幽幽 - 2008-6-22 9:21:00
你们这个的地道的苏锅怎么做的啊，可以介绍一下吗，我们也好学学，回家做做去。
烟客 - 2008-6-22 13:40:00
博山酥锅的做法
带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开一般2或4块；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种青鱼或是鲅鱼均可）切寸段。开油锅，将上述原料炸至金黄色时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
以上全部材料放到大盆内，加盐、白糖、料酒、醋共同搅拌均匀。
用压力锅（传统做法是用大号砂锅）。先把骨头铺在锅底，然后把搅拌好的材料装入锅内，稍微按实。辅料用量(28cm压力锅）：盐1两、白糖2两、料酒三辆、醋2两（可根据口味加减），水半碗。
开武火，待压力锅开始冒气时，把火调小，保持压力锅缓慢的冒气，慢慢的酥。从压力锅冒气开始计算，25分钟停火。待温度降下来以后，开锅，快速的倒入准备好的大盆中，自然冷却。食用时装盘就是。